Produits laitiers

L’industrie de transformation du lait en Tunisie est à la pointe de la technologie, elle propose un large gamme de produits frais pour différents usage.
Bci se positionne comme intermédiaire de confiance entre les sociétés de transformation du lait et les importateurs en Afrique, Europe, Pays du Golf…

Notre catalogue de produits laitiers prêts à l’export comprend :

Le lait liquide

C’est le produit laitier le plus consommé, transformé et commercialisé. Le lait liquide comprend des produits tels que le lait pasteurisé, le lait écrémé, le lait standardisé, le lait reconstitué, le lait ultra-haute température (UHT) et le lait enrichi. Dans le monde, de moins en moins de lait liquide est consommé sous sa forme brute.

Les laits fermentés

Ils sont couramment utilisés pour fabriquer d’autres produits laitiers. Ils sont obtenus à partir de la fermentation du lait en utilisant des micro-organismes appropriés pour atteindre le niveau d’acidité souhaité. Les produits fermentés comprennent le yaourt, le kéfir…

Les fromages

Ils sont produits par coagulation des protéines du lait (caséine), qui sont séparées du lactosérum du lait. Des centaines de variétés de fromages sont produites, dont beaucoup sont caractéristiques d’une région particulière du globe.

Le fromage peut être tendre, dur, semi-dur, affiné ou non affiné. Les diverses caractéristiques du fromage découlent des différences dans les compositions et les types de lait, les procédés appliqués et les micro-organismes utilisés.

Les beurres et le Ghee

Ils sont des produits laitiers gras. Le beurre est produit par barattage de lait ou de crème; dans de nombreux pays en développement, le beurre traditionnel est obtenu par barattage de lait entier aigre. Le Ghee est obtenu en retirant l’eau du beurre et est particulièrement populaire en Asie du Sud. Le Ghee a une très longue durée de vie pouvant aller jusqu’à deux ans.

Le lait concentré

Il est obtenu par élimination partielle de l’eau du lait entier ou écrémé. Le traitement comprend le traitement thermique et la concentration. Le lait condensé peut être sucré ou non sucré, mais la plupart sont sucrés.
Les laits évaporés résultent de l’élimination partielle de l’eau du lait entier ou écrémé. Le traitement comprend un traitement thermique pour rendre le lait bactériologiquement sûr et stable. Les laits évaporés sont généralement mélangés à d’autres aliments, comme le thé laiteux.

Le lait sec ou le lait en poudre

Il est obtenu à partir de la déshydratation du lait et se présente généralement sous forme de poudre ou de granulés.

La crème

Elle est la partie du lait qui est relativement riche en matières grasses laitières; il est extrait par écrémage ou centrifugation du lait. Les produits à base de crème comprennent la crème recombinée, la crème reconstituée, les crèmes préparées, la crème liquide préemballée, la crème à fouetter, la crème conditionnée sous pression, la crème fouettée, la crème fermentée et la crème acidifiée.

Produits à base de lactosérum:

Le lactosérum est la partie liquide du lait qui reste après la séparation du caillé dans la fabrication du fromage. Son utilisation alimentaire principale est dans la préparation de fromage de lactosérum, de boissons de lactosérum et de boissons de lactosérum fermentées. Les principaux usages industriels sont la fabrication de lactose, de pâte de lactosérum et de lactosérum séché. Le lactosérum peut être doux (issu de la production de fromages coagulés à la présure) ou acide (issu de la production de fromages coagulés à l’acide).

La caséine

C’est la principale protéine du lait et est utilisée comme ingrédient dans plusieurs produits, notamment le fromage, les produits de boulangerie, les peintures et les colles. Il est extrait du lait écrémé par précipitation à la présure ou par des bactéries productrices d’acide lactique inoffensives.

Exemple de produits laitiers